Холынские огурцы - настоящий деликатес! Отличительная особенность продукта – необыкновенный хруст.
Название огурцов происходит от слова "Холынья". Это деревня в Новгородской области приблизительно в 40 километрах от областного центра. Холынья, наряду с близлежащими деревнями Русско и Большое Лучно, яляется родиной особого, холынского метода засолки огурцов. Деревянные бочки, наполненные огурцами и специями, летом опускают на дно одной из трёх рек (в Гриб, Холынку или Хомутуж), где они хранятся всю зиму подо льдом, а весной бочки достают и открывают. Хомутуж, кстати говоря, считается одной из самых чистых малых рек России!
В 2007 году холынский огурец отпраздновал свое 500-летие. Летопись его ведётся ещё со времён Ивана III. А вот государственное признание «огуречный промысел» получил во времена Петра I. В царской России огурцы с берегов Ильменя поставлялись к императорскому столу. До революции между Холыньёй и Петербургом курсировал пароход, доставлявший остро-солёную закуску в лучшие рестораны города. В советское время холынские огурчики обязательно присутствовали на кремлёвских застольях. Не померкла слава этих необыкновенно хрустящих огурчиков и в наши дни.
|
|
По весне из века в век соседнее озеро Ильмень заливает водой окрестные луга Холыньи, оставляя на полях ил. Огурчики на ильменском иле поднимаются сладкие, с мелкими пупырышками. Стандартный холынский огурчик – крепкий, пупырчатый, 9-сантиметровый. А фирменный рецепт засолки прост: пятидесятилитровую, как правило, дубовую бочку доверху забивают огурцами, заливают родниковой водой, добавляют травы, хрен, чеснок и опускают в реку. Да, и «кончики» у огурцов не отрезают. В старину холынские крестьяне использовали для своих бочек только дуб. Сейчас бочки делают и из других пород дерева (березы, ели, осины), главное, чтобы они пропускали газы и как можно дольше сохраняли свою прочность. В среднем бочки служат 8-10 лет |
Вот в таких бочках в реке и хранятся знаменитые холынсике огурчики...В чём же все-таки секрет засолки холынских огурцов? - Это идеальные условия, при которых рождается этот деликатес! Во-первых, из бочки во время засолки уходят все газы, что не даёт огурцу размягчиться. Во-вторых, огурцы постоянно находятся при самой лучшей для них температуре (как известно, даже в сильный мороз вода в речках +2 - +4 градуса), поэтому они не замерзают и не гниют. В-третьих, считается, что сама вода, используемая при засолке, очень влияет на вкусовые качества будущей закуски, а холынская вода мягкая и вкусная.
Были и небылицы про холынские огурцы...
- «У холынцев пустых погребов да кошельков не бывает».
- За сотни лет в Холынье вывелся собственный сорт огурцов - сладковатых, гладких, с мелкими пупырышками.
- У честного человека всегда засол хороший.
- «Правильный» холынский огурец хрустит так, что на другом берегу Мсты слышно.
- Лучшее средство от укачивания в дороге — солёный холынский огурец.
- До сих пор всех новорожденных в Холынье купают в бочке с рассолом. Считается, что после этого новорожденные вырастают сильными, нежно любящими родную землю.
В меню ресторана "Палуба" всегда есть и холынские огурчики, и различные квашения и соления, без которых просто невозможно представить русскую кухню!
|
"Ода солёному огурцу" Жил на свете молодец, Был не робок и не хил, На зубах всегда хрустел. "До чего же был хорош! Принесите огурцы! Эх, вчера бы им мосол! Жил солёный огурец Зинаида Маркина |
Солёный огурец... В нём – и богатый букет тончайших ароматов, и игра света удивительных зелёных оттенков. Как испытать наслаждение от необъятной гаммы вкусовых ощущений, таящихся в солёном огурце? И как правильно есть солёный огурец? Это зависит от многих факторов: климата, условий, настроения и т.д. На вкус солёного огурца заметное влияет оказывает его температура. Слишком низкая сковывает ароматы, и тогда огурец воспринимается слишком резким. Чересчур тёплый огурец становится вялым, а вместо выразительного аромата обретает открытый запах кислой капусты. Поэтому желательно есть солёный огурец при максимально благоприятной для него температуре. Причём, чем солонее огурец, тем ниже должна быть его температура. Так, малосольные огурчики лучше подавать при 1б-18°С, а бочковые солёные – при 10-12°С. А теперь немного об особенностях поедания солёного огурца для истинных ценителей... Обычно выбирается маленький, или среднего размера огурчик (кстати, огурец тем ценнее, чем он мельче). Его лучше всего держать в руке или на неглубокой круглой тарелочке. Возьмите огурец... Присмотритесь к его пупырчатой поверхности... Оттенок огурца может поведать Вам многое. Светло-зелёный характерен для самых молодых малосолёных огурчиков, далее идут соломенно-зелёный, янтарно-зелёный и огненно-зелёный для более старых огурцов. Всегда смотрите на оттенок – он характеризует возраст огурца. Поднесите огурец к носу и вдохните... Почувствуйте "восходящие" ароматы: солоноватые запахи сельдерея, каштана, паприки, цедры апельсина, лесного ореха или ириса. Заставьте себя оторваться и легонько встряхните огурец, снова поднесите к носу, снова вдохните… Теперь Вы, наконец, готовы попробовать солёный огурец...Огурец необходимо съедать медленно, что бы лучше распознать все его достоинства, оценить всю его сложность и индивидуальность. Так Вы будете открывать в огурце всё новые и новые нюансы, сможете ощутить его мягкость, округлость и одновременно тонкость и гармонию букета. Не перебивайте изысканный вкус солёного огурца варёной картошкой или рыбой горячего копчения! Несмотря не свое простое происхождение, солёный огурец очень интеллигентен :) С солёным холынским огурцом прекрасно сочетается чёрный ржаной хлеб (предпочтительно Бородинский) и... папиросы. Особенно хорошо идёт солёный огурец под русскую водочку! Классик Антон Павлович Чехов написал свою расхожую сентенцию, после того как пристрастился к холынским огурчикам: «Ученые двести лет бились над проблемой лучшей закуски, но ничего лучше солёного огурца придумать не смогли; а проблему похмелья, сколько ни создавалось методов выведения из запоя, лучше огуречного рассола не решит ничто!» |
